夏初时节，福建安溪处处氤氲着幽幽的茶香，雨后初晴的湿气凝结成一颗颗晶莹的露珠，在嫩绿的茶叶间若隐若现。
一大早，在安溪一位老茶农家中，新鲜采摘下的茶青经摇青、杀青、揉捻、烘干等工序，铁观音特有的香气渐渐释放。泡一杯现场手工炒制的新茶，淡淡的兰花香扑鼻而来，沁人心脾。
几百年来，我们家就是这么做茶的
“制茶讲求天地人和，而"人"就是对制茶工艺的精益求精。”老茶农告诉我们，茶叶鲜叶固有的香气成分只有50多种，而铁观音成品茶叶的香气却可达500多种，其中大部分是在茶叶加工过程中形成的，任何一个环节出现偏差，整批茶叶的味道都可能发生变化。
前些年，铁观音市场急剧膨胀，在利益的驱使下，一些茶农放弃了耗时耗力的传统手工做法，转向机器制茶寻求盈利空间。而为了节约工时，一些制茶者甚至将其中某些环节一并节省，导致铁观音特有的“兰花香”“观音韵”渐渐流失。
可老茶农一直以来坚持传统工艺制茶，每天制作的茶叶仅20多斤，但每斤的价格都在千元以上，而且常常是“一茶难求”。“近两年受经济大环境的影响，茶叶价格走低，但好茶从来不愁卖。”
一泡好茶需要工艺和心态的沉淀
制泡一杯好茶需要工艺和心态的沉淀，只有祛除急功近利的思想，回归本真，才能寻到茶的本味，茶香才能重新回归茶乡。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”
茶叶，这种神奇的东方树叶，也会因海拔、土壤、气候等环境因素展现不同特质。
专家表示，铁观音适应性低、抗逆性弱，易受生长的地理环境、气候条件影响。即便是同一乡镇，产自不同山头的铁观音，口味也是千差万别，与其原始生长环境差异越大，要生产传统的安溪铁观音就越困难。
每一泡安溪铁观音的背后，
都是一代一代的传承和血脉相连……
来源：新华网
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